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TAI NO SHEUNG YEUNG

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大腦位於西貢黃牛山以南。其村落雖已荒廢，惟連接村落的磴道及一台製糖用的石磨仍保存完好。遊人仍可由麥理浩徑第四段的小徑或界咸前往。

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在蠔涌沿蠔涌路一直行走至分支，右走(左方為大藍湖路)界咸路經過過涼亭不久，在閘口前左方的燈柱旁接上古道。沿古道上走至大腦村的曾氏宗祠。先往右方觀看石磨，及後在宗祠的左方接山徑及古道上走接至大腦上洋的廢村，續沿山徑往左橫移，徐徐上升，最後接上麥理浩徑第四段。隨徑左走一小段後在分支右轉至石芽背，再循山徑下走至車道。右轉數步後便可循左方水泥小徑下走至黃泥頭。

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起點
巴士 92 號	鑽石山港鐵站 - 西貢 (蠔涌下車)	-
小巴 1。1A。1M。1S	各區 - 西貢市 (蠔涌下車)	-
終點
巴士 83K。83S。 83X。86 號	黃泥頭 - 各區 (黃泥頭總站上車)	-
小巴 65A。65K。65S	黃泥頭 - 各區 (黃泥頭總站上車)	-

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在界咸可循左方車道往大藍湖，再接水泥小徑經蠔涌谷返回蠔涌。

• 部分路段並不明顯。
• 部分路段較茂密。

路線遊走大腦的石磴古道，在林蔭下探索古老的製糖工具與尋覓廢村的遺址，緬懷昔日山村氣息。

循大腦古道徐徐上行，只見古道狹瘦，而村屋座落溪旁，布局與黃竹山村非常相似。在途上踏磴道、觀石牆、穿破屋，重拾零碎的鄉村遺跡，重塑昔日山村的景象。在各種遺跡中，以大腦村路旁的一台石磨最為惹人注目，也令人佩服前人的智慧。

這項製糖技術早於300多年前已紀錄在當時的科學技術著作──《天工開物》^[1]。此製糖工具的結構是將兩塊長形木板橫放，分置上下，並在木板左右兩端鑿孔安柱，以固定其位置；再在上方木板另鑿兩孔，分別安裝兩條木柱作主軸，其中一條木柱較長以安裝犁擔；兩條木柱及木板下方分置兩個滾輪；每個滾輪的較上方均可安裝木齒，如齒輪般可互相縫合^[1][2]；而其運作原理則是利用畜力帶動滾輪，壓榨糖蔗，再在下方具凹糟的木板收取汁液。

據1912年的資料顯示，香港新界北曾廣植甘蔗^[3]。另外西貢北約、上水打鼓嶺^[4]，以及大埔樟樹灘也曾有種植甘蔗的紀錄^[5]。The Hong Kong Naturalist 的作者指在1893年在港島曾發現一台石磨，並繪畫草圖。當時石磨上的木製部分俱在，估計不久前仍在使用^[2]。

蘇格蘭旅遊作家Gordon Cumming曾記述她1879年在香港有關製糖的見聞：石磨由三頭牯牛（即已閹割的公牛，一般較為強壯、性平靜而易於訓練）拉動犁擔推動；工人將甘蔗放進兩個向內轉動的滾輪間壓榨，並以容器收集汁液；另一名工人則在後方將蔗渣取出^[6]。而剩下蔗渣則可用作火把及燃料^[3]。

由此可見，這種製糖技術在香港最少應已有120年的歷史。

現時大腦村的石磨的所有木製的部分已遺失，但主要石製結構如滾輪、基座，以及左右兩方的石柱仍大致保存完好。只是前人的匠心工藝，在今時今日只怕不比鄉村土地更具意義了。

1. 宋應星：《天工開物》。台灣商務印書館。2011
2. A.H. Crook and L. Gibbs：Hong Kong: Some Early Notes on its Natural History. The Hong Kong Naturalist (Vol. 5). 1911
3. G.N. Orme：Report on the New Territories 1899 - 1912. 1912
4. 饒玖才：《香港舊風物》。天地圖書有限公司。2001
5. 邱東：《新界風物與民情》。三聯書店（香港）有限公司。1992
6. Gordon Cumming：Wanderings in China. Edinburgh : W. Blackwood. 1886

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